生料白酒怎么增加酸脂?

增加發(fā)酵使用的微生物種類哦，比如使用麩曲、生香酵母等配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，生酸的幅度就會(huì)增加。 當(dāng)然也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，以降低酸度高的白酒哦。

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L） 清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15 濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40。

白酒中氣相色譜測(cè)出的酯怎樣轉(zhuǎn)化成總酯?

白酒中的酯可以通過加入硫酸催化劑進(jìn)行酯化反應(yīng)，將其轉(zhuǎn)化為總酯。具體方法是先將樣品加入硫酸中，加熱至適當(dāng)溫度進(jìn)行酯化反應(yīng)，反應(yīng)后加入堿性溶液中進(jìn)行酯水解反應(yīng)，將酯水解成醇和相應(yīng)的酸，再用氣相色譜測(cè)出醇和酸的峰面積，再將醇和酸的峰面積相加即可得到總酯的含量。這種方法可以準(zhǔn)確、快速地測(cè)定白酒中的總酯含量，對(duì)于白酒的生產(chǎn)和質(zhì)量控制具有重要意義。

白酒中氣相色譜測(cè)出的酯怎樣轉(zhuǎn)化成總酯?

白酒理化檢測(cè)總酯都是以乙酸乙酯的量計(jì)算。 根據(jù)分子式計(jì)算分子量，只算出乙酸乙酯的重量。這些酯類相加后就是總酯。